Ceviche Peruano de Trucha del Noruego

PREPARACIÓN DE LA TRUCHA

Marinar en refrigeración el/los filetes(s) sin piel de Trucha del Noruego durante 1 hora, con una mezcla del 50 % de Sal y 50 % de azúcar.

INGREDIENTES A PREPARAR

• Filete(s) de Trucha del Noruego ya marinado(s) y cortado(s) en cubos Picar un poquito de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• Jugo de 4 ó 5 limones persa
• 1 chile pimiento morrón amarillo o ají peruano

Nota: Al jugo de limón, agregarle el diente de ajo machacado y el jengibre machacado y dejarlo reposar 20 minutos. Luego se le agrega un poquito de cilantro picado fino y ají peruano o chile pimiento morrón amarillo en trocitos. Después, un cubo de hielo y se remueve la mezcla durante 1 minuto.

Posteriormente se retiran el ajo y el jengibre machacados. Se procede a licuar la mezcla y luego se cuela, esta es la leche de tigre para el ceviche.

EN PLATO HONDO

• Servir los cubos de Trucha del Noruego marinados.
• Agregar la leche de tigre
• Agregar cebolla morada cortada en pluma (remojarla en agua con hielo queda crocante)
• Se acompaña con granos de elote cocido, camote rosado, aguacate y un poquito de cilantro.